Queijo Romaria - 400g
O Queijo Romaria é produzido pela fazenda Serra do Bálsamo, localizada na cidade de Guapó, em Goiás, os queijos são maturados em cavernas, que fica a 5 metros de profundidade, em temperatura de 17 graus e 80% a 90% de umidade. A produção artesanal é feita com o leite cru do gado Jersey e Pardo Suíço que, possuiu um alto teor de proteína. Leite do tipo A2A2, que pode ser consumido por pessoas que tem intolerância a proteína do leite. O resultado da qualidade do leite e, a maturação em caverna, garante um sabor diferenciado.
Para criar o Queijo Romaria, o mestre queijeiro João Vicente queria associar sabores marcantes, mas sutis. Foram feitos muitos testes até chegar no Romaria. Um queijo com leve aroma e sabor de trufa.
A trufa negra vem diretamente da Itália. É uma espécie rara de fungo, encontrada a uma profundidade de aproximadamente 30 centímetros da terra com a ajuda de cães farejadores.
Queijo com leite cru e massa semi cozida, com adição de trufas negras à massa.
Seu período de maturação de 50 a 90 dias.
João Vicente, o produtor do Romaria, já se aventurou em várias áreas no decorrer da vida.
Em 2006, assumiu a Fazenda Bálsamo e a partir de 2010 iniciou as atividades na pecuária leiteira.
De grande apreciador de queijos se tornou um mestre queijeiro.
Tudo começou em 2017, quando viajou para a Europa e se encantou com os queijos artesanais que encontrou no caminho. Lá ele conheceu a flor do cardo, o coalho vegetal existente na Serra da Estrela, em Portugal.
Voltou da viagem direto para os cursos e, desde então, não parou mais. Está sempre pesquisando e se atualizando sobre o mercado.
Como todo início, foram dias difíceis. Litros de leite foram desperdiçados durante esse período. Erros. Noites mal dormidas. Tentativas. Esse é o trabalho do artesão, acreditar e não desistir.
Peças de aproximadamente 400g. O Peso pode variar por se tratar de um produto artesanal.
