Originário das bacias leiteiras de Goiás, o Queijo Guaiaca é maturado de 3 a 4 meses em caverna, onde desenvolve uma fermentação propiônica que forma as características olhaduras (buracos) no queijo. Este processo confere ao Guaiaca uma textura macia, um dulçor delicado e um final surpreendente de picância. A casca é lavada com mel selvagem, colhido diretamente das matas da região, resultando em um aroma único e irresistível.

Durante a maturação, o Guaiaca adquire uma combinação de sabores que reflete a riqueza do terroir goiano. A textura é macia, quase amanteigada, enquanto o sabor apresenta uma doçura sutil e um final picante que se destaca no paladar. O tratamento com mel selvagem na casca adiciona um toque aromático especial, tornando cada pedaço uma experiência sensorial única.

Dica: Retire o Guaiaca da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir, permitindo que seu sabor e aroma se desenvolvam plenamente.

Dicas de Harmonização:

1. Vinhos: Para harmonizar, escolha vinhos brancos aromáticos e ligeiramente doces, como um Riesling ou um Gewürztraminer, que complementam a doçura do queijo e equilibram sua picância. Vinhos tintos frutados, como um Zinfandel ou um Pinot Noir, também são ótimas opções.
2. Cervejas: Cervejas do estilo Farmhouse Ale ou Amber Ale realçam os sabores complexos do Guaiaca sem sobrecarregar o paladar.
3. Frutas: Frutas frescas como uvas, peras e maçãs, ou frutas secas como damascos e tâmaras, oferecem um contraste interessante e saboroso.
4. Pães: Acompanhe com pães rústicos, baguetes ou crackers integrais para complementar a textura macia do queijo.
5. Mel e Nozes: Adicione um toque extra de mel ou sirva com nozes e amêndoas para enriquecer a experiência gustativa.

Dicas de Consumo:

1. Em Tábua de Queijos: Sirva em uma tábua de queijos com frutas, pães e nozes para uma apresentação sofisticada e deliciosa.
2. Como Aperitivo: Desfrute como aperitivo, acompanhado de um bom vinho ou cerveja artesanal, para uma degustação refinada.
3. Em Sanduíches Gourmet: Utilize em sanduíches gourmet com ingredientes frescos e um fio de azeite para um lanche requintado.
4. Raspado sobre Pratos Quentes: Rale sobre massas, risotos ou saladas para adicionar um toque final de sabor e sofisticação.

Cunhas de aproximadamente 300g. O Peso pode variar por se tratar de um produto artesanal.