Os queijos da fazenda Minas Cabra são produzidos com o leite próprio das cabras criadas por eles.
Fidalgo é o campeão de medalhas no Minas Cabra. Este queijo, da nobre linhagem do parmesão e pecorino, exibe uma massa prensada e fechada, com grãos pequenos que se dissolvem no céu da boca. A peça-mãe de 3kg é maturada com carinho por cerca de 300 dias desenvolvendo um sabor incrível de frutas amarelas como abacaxi e leite em pó com uma deliciosa picância.

Medalha de ouro no Prêmio queijo Brasil 2023 e prata no prêmio queijo brasil de 2022.

Peças de aproximadamente 150g. O Peso pode variar por se tratar de um produto artesanal.